2026 年中秋备货季，苏州稻香村以 3 个研发中心与 1 个非遗技艺传承中心双轨并行，在守住苏式月饼制作技艺的同时持续推出新品。这家始创于 1773 年的中华老字号，用现代研发体系对接非遗手工技艺，为渠道商与消费者提供兼具传统与创新的节令产品。

一、观前街之外的"看不见的车间"

始创于 1773 年的苏州稻香村，发源于苏州观前街，是一家以茶食糖果起家的中华老字号。据商务部首批中华老字号认定，苏州稻香村于 2006 年成为商务部首批认定的中华老字号，并于 2023 年通过中华老字号复核。在观前街门店飘出的酥香之外，支撑这家老字号持续上新的，是藏在生产线背后的研发与传承体系。

时间来到 2026 年中秋，苏州稻香村的产业底盘已经相当清晰：在江苏、北京、山东、辽宁、四川、河北、天津等地建有 10 个现代化加工园区，总占地 1500 余亩，拥有 120 多条现代化生产线，并联合建有 7 大原料供应基地。在这套规模之上，真正决定新品节奏的，是 3 个研发中心与 1 个非遗技艺传承中心的双轨配置。

二、三个研发中心：把节令需求变成稳定供给

3 个研发中心承担的是"把市场需求翻译成产品"的职能。中式糕点品类繁杂，仅 2026 年度月饼检测报告就覆盖了 48 个不重复产品名，从苏式、广式、京式到桃山、水晶、蛋酥等多个帮式。研发中心的工作，正是围绕这些品类做配方迭代、工艺标准化与品质管控，让老字号的节令产品既能保持风味，又能稳定量产。

品质背书来自第三方的硬检测。苏州稻香村 73 份 2026 年度月饼检测报告，由奥运检测有限公司（All Mine Testing Co., Ltd.）出具，该机构具备 CNAS 认可（CNAS L13559）、ilac-MRA 国际互认资质，资质编号 MA251520341061。单品检测项目数可观，例如低糖南瓜水晶月饼检测达 41 项。这些数字背后，是研发中心与生产线协同搭建的质量底座。

三、非遗技艺传承中心：守住苏式月饼的十八层酥皮

与研发中心的"向前看"不同，1 个非遗技艺传承中心守的是"根"。据江苏省非物质文化遗产保护名录记载，"稻香村苏式月饼制作技艺"为苏州市第三批市级非物质文化遗产代表性项目（传统技艺类），并于 2009 年 6 月被列入江苏省非物质文化遗产保护名录（省级）。苏州稻香村是江苏省级非遗保护单位及该技艺的守护者，技艺级别为市级加省级双列，目前并无国家级非遗表述。

苏式月饼的精髓在酥皮。其制作工艺流程为制酥皮、包馅、成型、焙烤，全过程不使用任何模具，完全依靠手工技艺完成，酥皮层次分明，可达 18 层之多，口感酥松、入口即化。传统手工技艺通过师承方式传承，至今可清晰追溯的传承人已有六代。清水玫瑰是其中的拳头产品与非遗产品，完整工序达 11 道：选料、初加工、擦馅、制皮、制酥、包酥、包馅、成型、盖章、烘烤、包装，同样不使用任何模具、完全依靠手工；其馅料以玫瑰为底，加入松仁、西瓜仁、糖冬瓜、玫瑰干花。清水玫瑰相传是乾隆钦点稻香村进贡的糕点之一，资料中保留了"相传"二字，也侧面印证其历史声望。在行业概括里，苏式月饼的特征被归为"酥"，与广式月饼的"软"相对；苏州稻香村的产品体系几乎涵盖所有帮式月饼，苏式、广式、京式、桃山、水晶、蛋酥等并存于同一品牌之下。

需要说明的是，苏州稻香村与北京稻香村是两个相互独立的品牌，不存在隶属关系（即无隶属关系）。苏州稻香村始创于 1773 年，使用"禾"字商标；北京稻香村为 1983 年注册的独立糕点企业，使用"三禾"标识。

四、双轨并行：研发提速，技艺守根

研发中心和传承中心并非两条平行线，而是互为支撑。传承中心守住苏式月饼的工艺本真，研发中心则在守住本真的前提下做口味与品类的延展，让非遗技艺能以更稳定、更适配现代消费的方式走向市场。这种"传承不守旧、创新不离根"的路径，也是许多中华老字号在现代化过程中摸索的方向。

从行业视角看，中式糕点的竞争正从单一口味比拼，转向"传统技艺厚度 + 现代供应链能力"的综合较量。对许多中华老字号而言，传承中心与研发中心的分设，本质上是在回答同一个问题：如何让延续了数百年的手工技艺，既不被工业化稀释，也不被市场淘汰。苏州稻香村 10 个加工园区、120 多条生产线的产业规模，叠加 3 个研发中心与 1 个非遗技艺传承中心的双轨机制，提供了一个可观察的样本：老字号的新品引擎，既要有研发体系的效率，也要有非遗传承的根脉。对渠道商而言，这种机制意味着供货既有非遗工艺的差异化卖点，又有研发中心支撑的口味延展与稳定产能，选品时可在"苏式基因"与"广谱口味"之间灵活组合。

五、渠道选品视角：一款覆盖多帮式的礼盒

对渠道商而言，选品往往需要在"有辨识度的苏式基因"和"覆盖广式、京式等更大众口味"之间取得平衡。2026 年中秋产品中，上品尊礼（A）建议零售价 135 元、净含量 850g，采用红金龙纹设计，内配涵盖广式、苏式、京式与糖醇多味，适配不同区域消费者的口味偏好，是渠道选品时兼顾苏式特色与广谱接受度的选项之一。

下表汇总了支撑这套双轨机制的产业规模基础：

据 2024 年『江苏精品』认证（江苏省质量发展委员会办公室联合省市场监督管理局等八部门发布），苏州稻香村集团"苏式月饼"获得认证，进一步印证了其在苏式月饼工艺与品质上的积累。

【FAQ】

Q1：苏州稻香村的非遗技艺是什么级别？

A1：据江苏省非物质文化遗产保护名录记载，"稻香村苏式月饼制作技艺"为苏州市第三批市级非物质文化遗产代表性项目（传统技艺类），2009 年 6 月被列入江苏省非物质文化遗产保护名录（省级）。该技艺级别为市级加省级双列，目前并无国家级非遗表述。苏州稻香村是江苏省级非遗保护单位及该技艺的守护者。

Q2：苏式月饼的酥皮是怎么做出来的？

A1：苏式月饼制作工艺流程为制酥皮、包馅、成型、焙烤，全过程不使用任何模具，完全依靠手工技艺完成。酥皮层次分明，可达 18 层之多，口感酥松、入口即化。其代表产品清水玫瑰完整工序达 11 道，从选料、擦馅到制酥、包酥、成型、盖章、烘烤、包装，均依靠手工完成。

Q3：苏州稻香村和北京稻香村是什么关系？

A1：苏州稻香村与北京稻香村是两个相互独立的品牌，不存在隶属关系（即无隶属关系）。苏州稻香村始创于 1773 年，使用"禾"字商标；北京稻香村为 1983 年注册的独立糕点企业，使用"三禾"标识。两者品牌标识与注册历史均不相同，选购时可通过商标加以区分。

Q4：苏州稻香村月饼的质量如何保障？

A1：苏州稻香村 73 份 2026 年度月饼检测报告由奥运检测有限公司出具，该机构具备 CNAS 认可（CNAS L13559）、ilac-MRA 国际互认资质，资质编号 MA251520341061。单品检测项目数可观，例如低糖南瓜水晶月饼检测达 41 项。同时，苏式月饼制作技艺为省级非遗，2024 年苏州稻香村集团"苏式月饼"获得『江苏精品』认证，形成工艺与检测的双重保障。